低聚糖蒸发器是由2~10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖，分功能性低聚糖（functionaloligosaccharide）和普通低聚糖两大类。功能性低聚糖研究认为包括水苏糖、棉籽糖、异麦芽酮糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚异麦芽酮糖、低聚龙胆糖、大豆低聚糖、低聚壳聚糖等。人体肠道内没有水解它们（除异麦芽酮糖外）的酶系统，因而它们不被消化吸